黃酒中醇分析氣相色譜儀的詳細資料

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    醇是指碳鏈較長，分子量較大的醇類總稱，是黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物之一。黃酒中的醇主要有異丙醇、烯丙醇、叔丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、活性戊醇、4- 甲基- 2-戊醇、正戊醇、苯甲醇、β- 苯乙醇等，它是黃酒形成固有風味的成分。醇的種類、濃度與黃酒的類型、口感、品質(zhì)有很大的關(guān)系，適宜的醇含量給人以醇厚、柔和、豐滿圓潤和協(xié)調(diào)的感覺，但其含量超過一定限值時，將產(chǎn)生異雜味和較強的致醉性———即飲用后頭痛，俗稱“上頭"。另外，醇含量過高還對人體有毒害作用，這一點已引起了黃酒生產(chǎn)者和消費者的高度視。因此，各廠家越來越重視在黃酒釀造過程中控制醇的含量及各組分的比例，以此提高黃酒質(zhì)量、改善風味的目的。

   醇的檢測方法目前主要有分光光度法和氣相色譜法。氣相色譜法是根據(jù)一種物質(zhì)在氣液兩相中分配系數(shù)的不同，在真空或高壓驅(qū)使下進行多次氣液再分配（即精餾），逐步達到*分離。氣相色譜儀配備的氫火焰離子化檢測器是一種靈敏度較高的檢測器，通過輔助檢測設備質(zhì)譜儀或色譜純試劑能對*分離的色譜峰進行定性和定量分析。由于黃酒中醇的測定還沒有國家標準。本文對黃酒中醇測定采用毛細管氣相色譜法，以峰面積外標法定量測定黃酒中的醇，并擬對測定結(jié)果的重現(xiàn)性、準確度進行討論，建立一種較為、快速的黃酒中醇測定方法。
 
關(guān)鍵詞：黃酒；醇；毛細管柱；氣相色譜法

儀器配置?及材料

氣相色譜分析條件

柱溫程序升溫：45℃（1min）-6℃/min- 120℃（0min）10℃/min-220℃（5min）

黃酒中醇分析氣相色譜儀

在該色譜條件下，對黃酒樣品進行氣相色譜分析，各個酒樣中的醇都能夠?qū)崿F(xiàn)良好分離,該方法具有較高的準確度，精密度，分析結(jié)果可靠，選擇性好，可以用于黃酒中醇類物質(zhì)的測定